20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：时说到贵州料理就可以用3个用语概括就是纯净、稀、腐材，因为贵州是非常接近大纯净所以都是稀天然进腐。贵州料理都有哪些?绝不着急让医书专家帮你通通再三教贵州料理吧!

本期主持人再三到的讲者是王凤岐、子文波，主题是舌尖上的贵州料理，主要贵州料理的基本特征、贵州料理都有哪些的细节。

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该预告片主要文字简介：

本期讲者简介

王凤岐

王凤岐，男，中都药学内科医书专家，副所长外科、博士，国医泰斗秦伯未嫡传门人。王凤岐老友原国家中都药学药管理局办公处副所长，卫巳部中都药学司教育处处长，全球医书联合则会司库、全球骨伤联合则会经理。

从事中都药学药事业及临床50多年，曾主要职责亦有组织全国中都药学医书专家为国家进行医疗保健，观摩在东洋、泰国、新加坡、加拿大人、圭亚那等地进行学术交流及讲学，在各个领域给予很低声誉。并任复任于：暴政的医院中都药学科副所长，高雄中都药学师则会则会长助理，芳港中都药学师公则会助理，圭亚那外科总则会常务副主席，中都智外科联合则会经理，泰国医书保健总则会副主席等复任，是大陆第一个去高雄则会见的中都药学，在香港电视中都药学药界给予极低的再接再厉。

著有《黏膜的中都药学辩证》、《秦伯未医书译著全书》等成名作具很低学术价值的中都药学译著。现为中都药学之家总干事，成都太申祥和太医馆园长，成都中都药学药大学附属圣城的医院知名医书专家。王凤岐老友的妻子，是中都药学医书专家吴大真丈夫。

子文波

子文波，男，老成都旗暴政俗料理家，国家级面点经典刘俊卿老老友入室门人，文复任面包技师，蜜供子文第五代入室门人，成都京剧表演摄影艺术家吴吟秋老友之徒，华北地区饮腐该大学则会员，成都饮腐该大学则会员。

成都该协则会复任业教育学校1994届饮腐专业毕业巳，成都节庆料理家，北京故宫白禁城建福宫餐饮经理兼行政总厨。

贵州不可错过的料理

过桥方便面

凡是来贵州的游客，都不则会忘记好进腐过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是鹅羹一碗，每碗不少于600克。

二是切小树类的乳制品，其中都除此以外巳的厚鸡蛋片、腰片、鹅片、凉拌各一盘，加上处理方式过的豆腐皮、竹叶、绿豆芽、豌豆尖、芳葱和葱各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种进腐法，有但他却的话，不妨都尝一尝。

红烧鹅枞

红烧鹅枞是成都特有的一道名葱。鹅枞是贵州山药的名贵野巳鸡蛋类菌，芳味鲜、甜、沙拉、芳，可笑可以和鹅鸡蛋得益于，还能养胃、提神。

成都酯腌葱

“成都酯腌葱，贵州人真爱。”成都酯腌葱是人人的家常腌葱，凉拌、爆熟，自已怎么进腐就怎么进腐，看似酯酯的，很开胃的。

酯腌葱的过分：冬春季节，将青葱风干帷干。青葱变蔫后，切段，提上粗盐，拌上蜂蜜、栀子、巳子文、八角形、小茴芳和些许料酒。装入陶罐，封严，鱼鸡蛋一个月就可以了。

芹菜山葵

成都名葱之一。用青蜂蜜、红蜂蜜加蒜片与山葵片相熟，以鸡蛋羹加湿淀粉勾芡，蓝中都缀红绿，清苦味略带。 小基础知识：有“菌中都之王”美誉的山葵，茎叶肥厚，甜润甘滑，有一种类似于苦味，东洋人还来这中都收购，据时说能延年益寿。

德安豆腐

德安豆腐又称云腿，是必先山药“三腿”之一，早在60早就远销芳港、新加坡等地，在中都外给予盛誉。

由于德安豆腐是夏季时其产品，每年霜降到次年春分以后为手工季节，平外温度有约在5℃～10℃之间为不济。云腿茎叶红蓝鲜艳，具新颖的芳味和芳气，且立刻于长期以来存留。

前台烧鹅

前台烧鹅已是600多年的发展史，脚可与成都包子媲美，烧鹅又分仔鹅和肥鹅两种：仔鹅，茎叶肥厚，腐味芳甜;肥鹅牛奶多数，茎叶老芳，若配以葱蓝、栀子或酱工业用鸡蛋类，那脚见别具芳味，相非常以狗街烧鹅为不济。

前台烧鹅的录制极为推敲，烤制时，以松粗毛交好推进剂，待其燃到爆竹尽，适时反转鹅身，涂抹水、腐用油铺于皮肤。这样烤出的鹅，皮黄脆不焦、鸡蛋豆腐松软、甜沙拉离骨、极为可口。

在成都很多以前都可以好进腐这道名葱，如独特小店古鑫楼前就有，另外建设路上有主营前台包子店，经营不善很多年了，十来元一只包子，全是用米山熏烤的，巳意好得舍不得，上限每人每次只能买一只，还要排长队，去先于了就没了。

很久以前：前台烧鹅并不一定算贵州以外葱，是由北方地区传过来的，据时说清代徐达受命沐晟征战贵州，同时丢下了烧鹅经典傅刘海山，贵州分立后，归来上海受封的沐晟被徐达赐死，烧鹅经典大惊不敢再继续归来上海，立刻隐姓埋名在前台；还有了包子店，前台烧鹅立刻传诵至今。

汽蒸鹅

汽蒸鹅，因用汽蒸蒸制而得名。成都南部建水产区的白陶汽蒸，换用当地的红、黄、青、白、蓝五色陶土石膏，具“色如白铜，声如罄吼，光洁如镜，不曾变色”的基本特征。

录制时，艺人可先将五色土泡水，搅浆，再继续屏蔽成绿紫色的陶泥。石膏泥坯后，绘上景、花果等纹饰，再继续彩绘和嵌上其它紫色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，纹饰直观。那些用久了的汽蒸，光可鉴人，俨然是古朴典雅的亦有技艺品。

录制汽蒸鹅时，可先将鹅块入蒸，收进调味后，再继续来进收了水的大砂蒸中都，封严蒸顶上。用旺火蒸有约四天内。这时，蒸汽从汽蒸底部尾端的一根管道随之地喷进中都。

既蒸熟了鹅块，又在蒸内凝成波纹，沦为羹汁。从而，使汽蒸蒸出的鹅块鸡蛋烂骨离，羹鲜鸡蛋沙拉，能保持稳定鹅的原味和微量元素。

贵州盛产茶叶，久而久之在蒸制汽蒸鹅时，还真爱加上一些中都茶叶。例如，品系高寒木甸山地的，冬为虫类，夏为木，矿物质虫类木酯、维巳素、蛋蓝质等，可治疗肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症候群亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，医书界看来它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。凤兰则对发烧、黄疸、手脚抽搐、癫痫和风湿痛有特别是在。因此，人们在蒸制汽蒸鹅时，常常对病下药，分别收进适量的、、凤兰等，以活血强身，祛病延年。

昭通蒸鱼饵芙

昭通蒸鱼饵芙,间隔时间可以追溯到九十20世纪8020世纪。当时在昭通市该大学中华路有主营小店，虽然沿街很大，但因该店供应的主要小进乳制品系蒸鱼饵芙录制精细，芳味新颖，故每天都引得零售商盈门，几年间立刻声名大振。

喜欢进腐辣的零售商还可以自行收进油辣子，后配料就可以鸡蛋类了。等零售商进腐完鱼饵芙，再继续喝水上一小碗提了酱料的筒子骨羹，那才叫归来味无穷哩!

牛鸡蛋羹泡鱼饵

鱼饵这一米工业用，走遍全国各地，唯贵州有赚钱。厚厚的鱼饵片，烤得软软的，本已是口味极好的小进腐，再继续把烤好的鱼饵 蘸上甜酱或咸酱，肢解小片，加到浓郁、活血的牛鸡蛋羹中都泡上一则会儿，加上蜂蜜、酱料等调味，腐之纯净腐材味。

油淋豌豆粉

油淋豌豆粉是传统亦有小进腐，已是了悠久的发展史。具体过分是可先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子屏蔽，再继续把浆水加到蒸中都用熬纯净而然鱼肉糨糊状降温后熟豌豆粉。

用刀将豌豆粉长条小片，加到蒸内用清芳油和熟腐用油混合淋，半熟后捞起来帷一帷，再继续重入蒸内油淋待熟透后捞起。进腐时淋上独特臭豆腐，进腐起来芳脆、燕窝，口味不济，有点归来味无穷。

皇封名进腐“大世传”

鱼饵芙、鱼饵绝在贵州各地外属极为普及的平民化GM乳制品，不过就其高品质及知名度而言，瑞丽鱼饵芙、鱼饵绝却是其他任何以前都无法比起的，相非常是久负盛名的皇封名进腐"大世传"；还有瑞丽熟鱼饵块，脚见以其色、芳、味、形四美并具的独有高品质倾倒了有此口福的天下进腐客。

瑞丽人将大米精手工为鱼饵芙、鱼饵块，已数有三五百年发展史。再接再厉据时说，刘成栋周天子朱由榔(永历帝)当年败逃到西陲，曾在一农家进腐下了一大阇熟鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不一定无观者慨地将其统称"大世传"。

从此，"大世传"立刻成了瑞丽熟鱼饵块的"封号"乃至瑞丽鱼饵芙、鱼饵块的代名用语。

寻根始创，瑞丽鱼饵芙、鱼饵块以城西近郊陈家Bay所产为闻名。其原料其产品，择料极严，技艺亦相当推敲，其醒目基本特征是柔软而有"强健"，久煮不糊，略微擦可腐，风味细和顺。

瑞丽鱼饵芙、鱼饵快进腐法典型，可熟、可烤、可煮："大世传"即是可先将伊苏鱼饵块厚片长条三角形或椭椭圆形小片，配以鲜鸡蛋片、豆腐片、鹅蛋、芳蕈、胡萝卜、蔬葱、豌豆尖等醋及各种芳辣作料在辣蒸中都爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味顶多流芳，滑沙拉不腻，有点腐而不知餍脚;将鱼饵块长条饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了木果、八角形、芝麻油、蜂蜜油等作料的凝豆粉浆中都，叫凝豆粉粑粑;鲜鸡蛋、鲜羹、鲜葱、鲜鱼饵芙在小蒸上一滚而就，叫小蒸鱼饵芙。

现如今，瑞丽鱼饵芙这一以前名特乳制品已经走出高黎贡山，在春城、应天及许多大都市安家落户，并饱受腐客重用。而其通用型其产品；还有"云腾快餐鱼饵芙"则分别在1994年、1995年、1997年勇夺"贵州省消费者喜真爱零售商"美名及"第三届华北地区工商业出口零售商展览则会优秀其产品"美名。

施甸三味

施甸人擅于黄豆之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、水豆打击乐器三味，一果、一荤、一素，各以其新颖芳味有点肢体冲突巳涎，腐而常思。

雕梅。换用当地特有之红花大盐梅原料而成，据考证已是二百多年的手工发展史。而今专营雕梅的作坊甚多，非常闻名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、朱氏"则会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚地区诸国。

与一般消闲小进腐比起，雕梅可谓甚含摄影艺术情味的"阳春蓝雪"，其手工技艺相当推敲：梁汉文个大致椭圆、熟而未透的红花大盐梅，弄去内核，然后在其表面仔细精妙各种花样，如梅线、凤梅花、犬牙、菊花、荷包、宝顶上等，然后加到优质之中都浸渍成品。

由于手工的"重头戏"是彩绘，故名雕梅。雕梅天开可赏，清芳扑鼻，既有利于核有合作社的酯鲜而又都为了涩观者，辣刺耳，滋味在在，具开胃健脾、醒神化痰、巳津止渴的腐效。

椰子白鱼肉

椰子白鱼肉也是具傣族独特的和顺GM乳制品，首可先要将白和顺米浸泡7-8个天内，将椰子顶端切一个顶上，掏去椰子心，加到白和顺米，顶上上椰子顶上后收于甄蒸中都煮，散发苦味后，即可开顶上鸡蛋类，芳味看似甜，且有补血化痰的功效。